Şef
Pirinç, balık ve sabır: tezgâhın arkasındaki ekibi tanıyın.
Kuro, 2021’de Nişantaşı’nda on iki koltuklu bir tezgâh olarak açıldı. Şef Kenan Aydın Tokyo ve Londra’da çalıştı; menüyü sade tuttu: az çeşit, yüksek özen.
Balığı İstanbul Balık Hali’nden ve Karadeniz’den haftada üç kez alıyoruz; çiğ servis edilen her balık kendi dolabında, servis anına kadar soğukta durur.
“Bir parçanın tadı, onu yapanın sabrıdır.”
Kenan Aydın, şef
12 koltuk
Tek tezgâh.
Haftada 3
Balık sevkiyatı.
Elle
Her parça siparişle.
Pazartesi kapalı
Bıçaklar bilenir.
Kenan Aydın
Şef
Tokyo ve Londra’da çalıştı.
Mina Okan
Sous şef
Pirinç ve sirke sorumlusu.
Berk Yıldız
Tezgâh
Balık kesimi.
01
Menü kısa, çünkü her parça elle ve siparişle.
02
Haftada üç sevkiyat, aynı gün servis.
03
On iki koltuk, düşük ses, sakin ışık.