Maison Defne, Şef Defne Arıkan’ın 2018’de Nişantaşı’nda açtığı otuz iki kişilik salondur.
Maison Defne, Şef Defne Arıkan’ın 2018’de Nişantaşı’nda açtığı otuz iki kişilik salondur. Şef Paris ve Kopenhag mutfaklarında on bir yıl çalıştıktan sonra Türk malzemesine yeni bir söz söylemek için döndü.
Balığı Ayvalık’tan, kuzuyu Bolu’daki bir aileden, sebzeyi kendi Şile bahçemizden alıyoruz. Menü her altı haftada bir değişir; değişmeyen tek şey servis temposu: sizi acele ettirmeyiz.
“İyi yemek, iyi zamanlama ve iyi hafızadır.”
Şef Defne Arıkan
01
Altı haftalık döngüyle yenilenen yedi tabak.
02
Üreticiyle yüz yüze, malzemeyle kendi bahçemizden.
03
Türkiye’nin butik bağlarından sommelier seçkisi.
Defne Arıkan
Şef
Paris ve Kopenhag mutfaklarında on bir yıl.
Kerem Aydın
Sous chef
Balık ve sosların sorumlusu.
Ece Yılmaz
Sommelier
WSET Level 3.
Murat Çelik
Salon şefi
Servisin ritmini o kurar.
Salon küçük olduğu için evet. 14 güne kadar önceden ayırtabilirsiniz; hafta sonu için bir hafta öncesini öneririz.
Var. Rezervasyon notuna yazmanız yeterli, mutfak menüyü size göre yeniden kurar. Glütensiz ve fıstık alerjisi için 24 saat önceden haber verin.
Resmi bir kural yok; şık-rahat bir görünüm yeterli.
Pazar brunch’ında memnuniyetle; akşam tadım menüsü 12 yaş ve üzeri için uygundur.
24 saat öncesine kadar ücretsiz iptal edebilirsiniz; sonrasında kişi başı ₺500 hazırlık ücreti alınır.