Şef mutfağı · Nişantaşı
Mevsimin tadı,
bir akşam boyunca
Yedi tabaklık tadım menüsü, küçük bir mutfak ve otuz iki kişilik bir salon. Her tabak o hafta Ege ve Marmara’dan gelen malzemeyle yazılır.
Şef mutfağı · Nişantaşı
Yedi tabaklık tadım menüsü, küçük bir mutfak ve otuz iki kişilik bir salon. Her tabak o hafta Ege ve Marmara’dan gelen malzemeyle yazılır.
Michelin tavsiyesi
2023 ve 2024 rehberinde listeli.
Gault&Millau
14/20 puan.
32 koltuk
Her masa için ayrı servis.
Şile bahçesi
Kendi sebzemiz.
Akşamlar tüm masa için; vejetaryen ve alerji alternatifleri ön bildirimle.
₺3.250
Tadım menüsü
₺1.800
Sommelier seçkisi
Maison Defne, Şef Defne Arıkan’ın 2018’de Nişantaşı’nda açtığı otuz iki kişilik salondur. Şef Paris ve Kopenhag mutfaklarında on bir yıl çalıştıktan sonra Türk malzemesine yeni bir söz söylemek için döndü.
Balığı Ayvalık’tan, kuzuyu Bolu’daki bir aileden, sebzeyi kendi Şile bahçemizden alıyoruz. Menü her altı haftada bir değişir; değişmeyen tek şey servis temposu: sizi acele ettirmeyiz.
“İyi yemek, iyi zamanlama ve iyi hafızadır.”
Şef Defne Arıkan
01
Ceket ve çanta bakımı, aperatif.
02
Yedi tabak, yaklaşık 2,5 saat.
03
İsteğe bağlı şarap seçkisi.
04
Kahve, petit four.
Soğuk ve sıcak
Salatalık, dereotu, nane yağı
Tahin kreması, nar, cevizli granola
Parmesan, kapari, roka
Acı biber jölesi
Mevsime göre
Kemik iliği jusu, yer elması
Kekik, nohut püresi, karamelize soğan
Beurre blanc, deniz börülcesi
Trüf yağı, parmesan
“
Yılın en iyi yemeği. Ayvalık levreği ve yanındaki şarap eşleşmesi hâlâ aklımda.
Zeynep K. · Misafir
Örnek Mah. Defne Sk. No: 8, Nişantaşı / İstanbul
