Pizza hamurdur; geri kalanı süstür. Hamurumuzu nasıl yaptığımızı anlatalım.
Hamur Evi 2019’da Moda’da küçük bir fırınla açıldı. Hamurumuzu her gün sabah yoğurup 48 saat soğukta dinlendiriyoruz; böylece pizza hafif, kenarı havalı ve sindirimi rahat oluyor.
Domatesi İtalya’dan, mozzarellayı Trakya’daki bir süthaneden alıyoruz. Fırın 450 dereceye ulaşınca her pizza 90 saniyede, siparişin önünde pişer.
“İyi pizza, iyi hamurun kısa bir hikâyesidir.”
Emre Sarı, pizzaiolo
48 saat
Soğuk mayalanma.
450°
Taş fırın ısısı.
İtalyan domates
San Marzano.
Trakya süt
Taze mozzarella.
01
48 saat soğukta dinlenen hamur.
02
Odun ateşi, 450 derece, 90 saniye.
03
Domates, mozzarella, fesleğen: fazlası yok.
Emre Sarı
Pizzaiolo
Napoli’de iki yıl staj yaptı.
Gizem Aksoy
Hamur ustası
Hamuru her sabah 07:00’de yoğurur.
Tolga Er
Salon
Salonun ve masaların sorumlusu.